Bûche crème vanille-sirop d'érable , ganache chocolat noir

Deuxiéme bûche gourmande qu'il est toujours préférable de préparer la veille.
( version thermomix voire en bas de la page dans source )

Première partie le gâteau roulé :
INGRÉDIENTS :
55 g de beurre
25 g de farine
25 g de maïzena 
30 g de cacao non sucré en poudre
4 oeufs entiers + 2 jaunes
100 g de sucre en poudre

"Préchauffez votre four à 180°C."1°) Monter les blancs en neige ferme.
2°) Mélanger les poudres ensemble.
3°) Faire fondre beurre au micro onde.
4°) Mélanger le sucre + jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez y le beurre fondu + mélange des poudres.
Ajoutez ensuite les blancs et mélanger normalement.
5°) versez la préparation sur une plaque à pâtisserie sulfurisée.
6°) Enfournez environ 10 min à 180°C. 
7°) A la sortie du four, démoulez sur un torchon humide, saupoudrez de sucre en poudre puis roulez. 

Deuxième partie la ganache chocolat noir : 
INGRÉDIENTS :
80 g de chocolat noir
25 g de beurre demi-sel
100 g de crème fraîche épaisse
1 pincée de piment

1°) Faire fondre le chocolat bain marie ou micro onde. Ajoutez le beurre.
2°) Battre la crème fraîche au fouet pour l'assouplir et la mélanger au chocolat-beurre. Ajoutez la pincée de piment.
3°) Mettre dans un saladier. Laissez refroidir

Troisième partie la crème vanille-sirop d'érable  :
INGRÉDIENTS:
20 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille ou extrait de vanille
1 oeuf
10 g de maïzena
8 cl de lait
100 g de beurre demi-sel
sirop d'érable

1°) Fouettez l'oeuf + sucre jusqu'à blanchir le mélange.
Ajoutez la maïzena et versez dessus le lait qui a bouilli avec gousse de vanille fendue en deux. Épaississez légèrement à feu doux.
Ajoutez du sirop d'érable suivant vos goûts.
Recouvrez d'un film alimentaire et laisser refroidir.

2°) Une fois la préparation refroidie, battez le beurre demi-sel en pommade et ajoutez petit a petit la crème.
Remplir une poche à douille.

Quatrième partie le montage et décoration :

1°) Déroulez le gâteau de son torchon.
2°) Garnir avec la crème vanille-caramel. Roulez de nouveau.
3°) Recouvrir de la mousse de chocolat noir.
4°) Décorez en laissant libre court à votre imagination. (il me restait du caramel beurre salé dont je me suis servit par dessus la ganache chocolat noir).

Bon réveillon !

Points positifs :
- le mélange est détonnant et très très bon
- légère et pas ecoeurante

Point négatif :
- avoir des connaissances culinaires

Sources : "http://christaliefolie.canalblog.com/archives/2010/12/06/19794215.html"
" La bible des macarons" Edition ESI

Bûche aux 2 chocolats, vanille-caramel beurre salé

Une délicieuse bûche gourmande pour petits et grands qu'il est préférable de préparer la veille.

Première partie le gâteau roulé :
INGRÉDIENTS :
90 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
35 g de sucre

"Préchauffez votre fous à 160°C". 1°) Monter les blancs en neige ferme en versant petit à petit le sucre en poudre.
2°) Mélanger poudre d'amandes avec sucre glace puis incorporez délicatement aux blancs montés.
3°) Sur une plaque à pâtisserie sulfurisé étaler le mélange obtenu.
4°) Enfournez environ 18-20 min à 160°C.
5°) A la sortie du four, démoulez sur un torchon humide puis roulez. 

Deuxième partie la mousse chocolat lait-caramel et chocolat noir : proportions pour chaque mousse:
INGRÉDIENTS :
90 g de chocolat 
180 g de crème liquide entière (soit une brique de 20 cl)
1 sachet de chantifix

1°) Faire fondre le chocolat bain marie ou micro onde.
2°) Battre la crème fraîche au fouet électrique au fouet 1 min puis ajoutez le sachet de chantifx et battre jusqu'à obtenir une mousse assez ferme.
3°) Incorporez 1/3 de cette chantilly au chocolat fondu en fouettant rapidement puis incorporez le reste de la crème délicatement.
4°) Mettre dans une poche à douille ou un saladier. Réservez.

Troisième partie la crème vanille-carmel beurre salé  :
INGRÉDIENTS:
caramel beurre salé:
50 g de sucre en poudre
4 cl de crème fleurette
20 g de beurre demi-sel
créme vanille:
20 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille ou extrait de vanille
1 oeuf
10 g de maïzena
8 cl de lait
100 g de beurre demi-sel

1°) Réalisez le caramel en chauffant 50 g de sucre à sec. Remuez doucement à l'aide d'une cuillère en bois sans projeter sur les parois jusqu'à obtenir un blond clair. Retirez du feu car le caramel continuera de cuire.
Chauffez la crème fleurette au micro onde et la versez doucement sur le caramel. cela va créer un bouillonnement qui est normal.
Mélanger tout en intégrant le beurre demi-sel. Laissez refroidir sur le rebord de votre fenêtre.

2°) Fouettez l'oeuf + sucre jusqu'à blanchir le mélange.
Ajoutez la maïzena et versez dessus le lait qui a bouilli avec gousse de vanille fendue en deux. Épaississez légèrement à feu doux.
Recouvrez d'un film alimentaire et laisser refroidir.

3°) Une fois les deux préparations refroidies, battez le beurre demi-sel en pommade et ajoutez petit a petit la crème puis le caramel.
Remplir une poche à douille.

Quatrième partie le montage et décoration :

1°) Déroulez le gâteau de son torchon.
2°) Garnir de mousse au chocolat noir en alternant avec la crème vanille-caramel. Roulez de nouveau.
Même si le biscuit est cassant ne vous en faite pas il tiendra et sera recouvert d'une mousse.
3°) Recouvrir de la mousse de chocolat lait-caramel.
4°) Décorez en laissant libre court à votre imagination.

Bon réveillon !

Points positifs :
- bûche gourmande et sucré juste comme il faut , un délice
- assez rapide
- classique de noël mais maison

Points négatifs :
- recherchez le mix des recettes pour cette bûche finale
- la fragilité du biscuit
- avoir des notions de cuisine

Source : "La bible des macarons" Edition ESI



Décembre et Janvier

Bonjour

Alors oui ces deux mois sont un peu spéciaux et je vous dois une explication au sujet de mes recettes.
Fin décembre je n'ai pas fait de tirage au sort car en pleine période des fêtes je vais plutôt vous transmettre des recettes festives de bûches et truffes.
Pour janvier même topo mais cette fois ci c'est des menus entiers que je vais vous rapporter car de nombreux repas à thème sont prévus.
Le cours des choses reprendra en février du coup.
Allez ça va vous plaire aussi!

En attendant BONNE ANNÉE 2013 et qu'elle soit gourmande, riche en découvertes culinaires et mes défis se concrétisent.

Pâtés californiens à l'avocat

Recette salée avec notre petit avocat!

Pour 4 personnes
Préparation : 30min

INGRÉDIENTS :
1 magret de canard séché 
2 avocats
1 ananas
1 citron
16 feuilles de riz
10 cl de soja
5 cl de vinaigre balsamique
2 c à s de miel liquide

1°) Épluchez l'ananas et le coupez en morceaux assez petits. Otez le coeur.
2°) Pelez les avocats et détaillez la chair que vous citronnez pour éviter qu'elle ne noircisse.
3°) Émincez le canard ou si achetez le en tranche donc déjà coupé.
4°) Faites ramollir les feuilles de riz dans l'eau tiède mais une par une et pas trop longtemps.
Étalez chacune d'elles sur le plan de travail et déposez sur la partie inférieure un  peu d'ananas, de magret et d'avocat. Repliez les bords, enroulez et aplatissez le tout légèrement.
5°) Chauffez soja + vinaigre + miel dans une casserole. laissez frémir 5 min.

Puis servez. Bon ap'.

Points positifs :
- j'aime ce mélange sucré-salé
- rapide et simple
- diététique parfais en ces temps de fête
- mon ami a beaucoup aimé

Points négatifs :
- la sauce bof trop forte et trop liquide
- manque de goût dans le nem. La prochaine fois je rajoute menthe et wasabi.